副菜
薬味たっぷり冷ややっこ
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- ねぎ1本
- 青じその葉5枚
- しょうが（親指大）1/2かけ
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
豆腐はかるく水けをきる。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切る。下記を参照してねぎは長さ4～5cmのごく細いせん切りにし、青じその葉はせん切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろす。
- 2
皿に豆腐を盛り、ねぎを添える。しそとしょうがをのせ、しょうゆ適宜をかける。
（1人分119kcal、塩分0.8g）—ねぎ—
●せん切り
1.好みの長さに切り、厚みの1/3くらいまで縦に切り込みを入れ、切れ目を開いて中のしんを取り除く（しんはみじん切りにして炒めものなどに使って）。
2.外側は平らに広げて押さえ、縦に細く切る。冷水にさっとさらして、シャキッとしたら水けをきる。「しらがねぎ」にするときは、白い部分だけを使う。
レシピ掲載日 2002.7.17
レビュー
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料理のきほん
474kcal
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