豆腐のロール煮
ふわふわとやさしい口当たりの豆腐を、豚肉でくるくると巻いて煮ます。しょうがの風味がポイント。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 248kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 400g
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- にんじん 1/4本（約30g）
- わかめ（塩蔵） 10g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 少々
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ） 大さじ3と1/3
- だし汁 2と1/2カップ
- 片栗粉
- 酒
- 塩
- みりん
作り方
鍋に湯を沸かし、豆腐を手でおおまかに割って入れる。ひと煮立ちしたらざるに上げ、そのままおいてさます。にんじんは皮をむいて長さ2cmのせん切りにする。わかめは水でもどして水けを絞り、みじん切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。
ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、酒大さじ1/2、しょうがの絞り汁、薄口しょうゆ小さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜる。にんじん、わかめ、ねぎを加え、混ぜ合わせる。
豚肉を縦に2枚ずつ、少し重ねるようにして置く。手前に2.のたねを等分にのせ、肉の両端を巻き入れながら包む。
鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したら酒大さじ1、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。3.の豚肉を加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして15分ほど煮る。豚肉を取り出し、好みで食べやすく切って器に盛る。鍋の煮汁に水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豚肉にかける。
（1人分248kcal、塩分2.6g）
（1人分248kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日：1999.11.2
