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豆腐のロール煮

ふわふわとやさしい口当たりの豆腐を、豚肉でくるくると巻いて煮ます。しょうがの風味がポイント。

料理：

撮影： 対馬一次

豆腐のロール煮

材料 （4人分)

  • 豚もも薄切り肉　400g
  • 木綿豆腐　1丁（300g）
  • にんじん　1/4本（約30g）
  • わかめ（塩蔵）　10g
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • しょうがの絞り汁　少々
  • 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）　大さじ3と1/3
  • だし汁　2と1/2カップ
  • 片栗粉
  • 酒
  • 塩
  • みりん

熱量 248kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、豆腐を手でおおまかに割って入れる。ひと煮立ちしたらざるに上げ、そのままおいてさます。にんじんは皮をむいて長さ2cmのせん切りにする。わかめは水でもどして水けを絞り、みじん切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。

  • ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶし、酒大さじ1/2、しょうがの絞り汁、薄口しょうゆ小さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜる。にんじん、わかめ、ねぎを加え、混ぜ合わせる。

  • 豚肉を縦に2枚ずつ、少し重ねるようにして置く。手前に2.のたねを等分にのせ、肉の両端を巻き入れながら包む。

  • 鍋にだし汁を入れて強火にかけ、沸騰したら酒大さじ1、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ3を加えて混ぜる。3.の豚肉を加え、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして15分ほど煮る。豚肉を取り出し、好みで食べやすく切って器に盛る。鍋の煮汁に水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豚肉にかける。
    （1人分248kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1999.11.2

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