煮やっこの卵とじ丼
削り節をいって、香りを出すのがおいしさの秘訣です。
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 544kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- 豆腐（木綿でも絹ごしでも） 2丁
- 生しいたけ 4個
- 万能ねぎ 5～6本
- 削り節 10g
- 酒 大さじ3
- 砂糖 大さじ2～2と1/2
- しょうゆ 大さじ3～3と1/2
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
作り方
卵は器に割りほぐす。豆腐は縦に幅1cmに、しいたけは石づきを取って薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。鍋に削り節を入れて中火にかけ、香りよくいる。
フライパンに削り節を敷いて豆腐をのせ、しいたけを全体に散らす。酒、砂糖、しょうゆを回し入れて中火にかけ、豆腐から水けが出て、ふつふつと煮立ったら3～4分煮、卵液の2/3量を回し入れる。豆腐がくずれないように、菜箸でかるく混ぜ、半熟状になったら、残りの卵液を加えて、さっと煮る。どんぶりにご飯を盛り、卵とじを、へらなどで切り分けて等分にのせ、万能ねぎを散らす。
時間15分、熱量544kcal、塩分2.4g（1人分）
時間15分、熱量544kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.17
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