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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

煮やっこの卵とじ丼

削り節をいって、香りを出すのがおいしさの秘訣です。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • 卵　4個
  • 豆腐（木綿でも絹ごしでも）　2丁
  • 生しいたけ　4個
  • 万能ねぎ　5～6本
  • 削り節　10g
  • 酒　大さじ3
  • 砂糖　大さじ2～2と1/2
  • しょうゆ　大さじ3～3と1/2
  • 温かいご飯　どんぶり4杯分

熱量 544kcal（1人分）

作り方

  • 卵は器に割りほぐす。豆腐は縦に幅1cmに、しいたけは石づきを取って薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。鍋に削り節を入れて中火にかけ、香りよくいる。

  • フライパンに削り節を敷いて豆腐をのせ、しいたけを全体に散らす。酒、砂糖、しょうゆを回し入れて中火にかけ、豆腐から水けが出て、ふつふつと煮立ったら3～4分煮、卵液の2/3量を回し入れる。豆腐がくずれないように、菜箸でかるく混ぜ、半熟状になったら、残りの卵液を加えて、さっと煮る。どんぶりにご飯を盛り、卵とじを、へらなどで切り分けて等分にのせ、万能ねぎを散らす。
    時間15分、熱量544kcal、塩分2.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.9.17

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