かつおはフライパンで香ばしく焼き付けます。香味野菜をたっぷり添えてめしあがれ。
ボールに氷水を用意する。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。3分ほど焼き、皮に焼き色がついたら、ころがしながら残りの面を30秒ずつ焼く。すぐに氷水にとってさまし、すぐに引き上げてペーパータオルで拭く。ペーパータオルで包んでバットにのせ、冷蔵庫で冷やしておく。
玉ねぎは縦に薄切りにする。水菜は長さ4～5cmに切る。ともに冷水に10分ほどさらし、水けをよくきって器に盛る。ボールにAを順に混ぜ合わせ、たれを作る。
まな板の上に【1】を皮目を手前にして置き、幅1cmに切る。【2】の器に盛り、たれをかけていただく。