主菜
かつおのたたき こしょう風味
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- かつお（刺し身用）2さく
- クレソン1束
- サラダ菜1個
- 塩小さじ1/2
- 粗びき黒こしょう適宜
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
かつおは全体に塩小さじ1/2をふってまぶしつけ、下味をつける。多めの粗びき黒こしょうをふって、手で押さえてなじませる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、皮目を下にしてかつおを入れ、2分ほど焼く。残りの面を1分ずつ焼き、バットなどにとってさます。
- 2
クレソンは葉を摘む。サラダ菜は一口大にちぎる。ともに冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきり、ボールに入れて塩少々、サラダ油大さじ1をふって混ぜ合わせる。かつおを幅7～8mmに切り、クレソン、サラダ菜とともに器に彩りよく盛る。
- 3
フライパンにごま油大さじ1と1/2、粗びき黒こしょう小さじ1を入れて弱火にかけ、香りが立ったら火を止める。しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1/2、酒大さじ1を加えて混ぜ、かつおに回しかける。
（1人分240kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 2001.3.17
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