かつおのたたき 香味野菜添え
かつおの定番料理をフライパンで手軽に。香ばしく焼きつけたあと、手早く氷水で冷やすのが上手に作るコツ。香味野菜をたっぷりと添えてどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 竹内章雄
- 熱量 230kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （2人分）
- かつおの刺し身（さく・皮つき） 1節（約300g）
- 玉ねぎ 1個（約150g）
- みょうが 3個
- しょうが（小） 1/2かけ
- 新しょうが（小） 2かけ
- にんにく 1かけ
- 青じその葉 10枚
- ポン酢しょうゆ
- レモンなどかんきつ類の絞り汁 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- 塩 サラダ油
作り方
かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。
氷水に入れて5～6分冷やす。
☆ポイント
すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。
☆ポイント
すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。
水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
☆ポイント
水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。
☆ポイント
水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。
玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。
玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。
レシピ掲載日：2018.5.17
