主菜

かつおのたたき香味野菜添え

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更新日 2025/6/19

撮影竹内章雄

かつおの定番料理をフライパンで手軽に。香ばしく焼きつけたあと、手早く氷水で冷やすのが上手に作るコツ。香味野菜をたっぷりと添えてどうぞ。

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更新日 2025/6/19

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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2人分

1
かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。
2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。
3
氷水に入れて5～6分冷やす。

☆ポイント
すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。
4
水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

☆ポイント
水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。
5
玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。
6
玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。