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かつおのたたき 香味野菜添え

かつおの定番料理をフライパンで手軽に。香ばしく焼きつけたあと、手早く氷水で冷やすのが上手に作るコツ。香味野菜をたっぷりと添えてどうぞ。

料理：

撮影： 竹内章雄

材料 （2人分）

  • かつおの刺し身（さく・皮つき）　1節（約300g）
  • 玉ねぎ　1個（約150g）
  • みょうが　3個
  • しょうが（小）　1/2かけ
  • 新しょうが（小）　2かけ
  • にんにく　1かけ
  • 青じその葉　10枚
  • ポン酢しょうゆ
  • 　レモンなどかんきつ類の絞り汁　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 塩　サラダ油

熱量 230kcal（1人分） 塩分 2.8g（1人分）

作り方

  • かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。

    かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。

  • 氷水に入れて5～6分冷やす。 ☆ポイント すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。

    氷水に入れて5～6分冷やす。

    ☆ポイント
    すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。

  • 水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。 ☆ポイント 水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。

    水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

    ☆ポイント
    水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。

  • 玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。

    玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。

  • 玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。

    玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。

レシピ掲載日： 2018.5.17

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