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かつおの定番料理をフライパンで手軽に。香ばしく焼きつけたあと、手早く氷水で冷やすのが上手に作るコツ。香味野菜をたっぷりと添えてどうぞ。
料理： 大庭英子
撮影： 竹内章雄
熱量 230kcal（1人分）
塩分 2.8g（1人分）
かつおの表面全体に塩少々をふる。ボールに氷水を用意しておく。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、かつおを皮目を下にして入れる。1分ほど焼き、フライ返しと菜箸で返して残りの面を30秒くらいずつ焼く。
氷水に入れて5～6分冷やす。
☆ポイント
すぐに氷水にとってさまし、余熱で中まで火が通りすぎないようにする。
水けをよく拭いてバットなどにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
☆ポイント
水っぽくならないよう、かつおの水けはしっかり拭き取る。
玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。みょうがは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、せん切りにする。新しょうがは縦に、にんにくは横に薄切りにする。青じそは水けを拭く。
玉ねぎ、みょうが、しょうがのせん切りはそれぞれ3分ほど冷水にさらし、水けをよくきる。かつおは幅1cmに切る。器に香味野菜とかつおを盛り合わせる。ポン酢しょうゆの材料を混ぜて添える。
レシピ掲載日： 2018.5.17
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