かつおの2色つくね焼き
かつおをたたいてまとめ、ハンバーグのようにフライパンでこんがりと焼きました。ポン酢しょうゆで。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 216kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かつお（刺し身用） 400g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 卵 1個
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 青じその葉 8枚
- 焼きのり 1枚
- サラダ油 大さじ1
- ポン酢しょうゆ
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- レモンの絞り汁 大さじ1
- だし汁 大さじ2
- つけ合わせ
- キャベツ 1/6個（200g）
- にんじん 長さ4cm
- きゅうり 1本
- みょうが 1個
- 塩 小さじ1
作り方
つけ合わせのキャベツは細切りに。きゅうり、みょうがは縦2つに切り、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむいて短冊切りに。ボールにキャベツ、きゅうり、みょうが、にんじんを入れ、塩を加えて混ぜる。水を入れたボールなどを重しにしてのせ、しんなりするまで1～2時間おく。かつおは適当な大きさに切り、さらに細かくたたく。
ボールにかつお、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、片栗粉、しょうゆ、塩を入れ、全体が均一になるまで手でよく混ぜ、たねを作る。
たねを8等分し、手のひらで小判形にまとめ、半分の4個には、しその葉を両面にはりつける。
のりは8つに切り、残りの4個の両面にのりをはりつける。
フライパンにサラダ油を熱してかつおを入れ、強火で、焼き色がつくまで両面を焼く。ふたをして弱火にし、約2分蒸し焼きにする。キャベツ、にんじん、きゅうり、みょうがは水けを絞り、つくねとともに器に盛る。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ合わせ、つくねにかけていただく。
時間60分、熱量216kcal、塩分2.7g（1人分）
時間60分、熱量216kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1991.6.2
