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主菜

かつおの2色つくね焼き

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更新日 2024/4/2

かつおの2色つくね焼き
撮影 山田広幸

かつおをたたいてまとめ、ハンバーグのようにフライパンでこんがりと焼きました。ポン酢しょうゆで。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約540円

  • カロリー

    216kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • かつお(刺し身用)
        400g
      • ねぎのみじん切り
        大さじ3
      • しょうがの絞り汁
        小さじ1/2
      • 1
      • 片栗粉
        大さじ1
      • しょうゆ
        小さじ1
      • 小さじ1/4
      • 青じその葉
        8
      • 焼きのり
        1
      • サラダ油
        大さじ1
      • ポン酢しょうゆ

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1
        • レモンの絞り汁
          大さじ1
        • だし汁
          大さじ2
      • つけ合わせ

        • キャベツ
          1/6
        • にんじん
          長さ4
        • きゅうり
          1
        • みょうが
          1
        • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        つけ合わせのキャベツは細切りに。きゅうり、みょうがは縦2つに切り、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむいて短冊切りに。ボールにキャベツ、きゅうり、みょうが、にんじんを入れ、塩を加えて混ぜる。水を入れたボールなどを重しにしてのせ、しんなりするまで1~2時間おく。かつおは適当な大きさに切り、さらに細かくたたく。
      2. 2
        ボールにかつお、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、片栗粉、しょうゆ、塩を入れ、全体が均一になるまで手でよく混ぜ、たねを作る。
      3. 3
        たねを8等分し、手のひらで小判形にまとめ、半分の4個には、しその葉を両面にはりつける。
      4. 4
        のりは8つに切り、残りの4個の両面にのりをはりつける。
      5. 5
        フライパンにサラダ油を熱してかつおを入れ、強火で、焼き色がつくまで両面を焼く。ふたをして弱火にし、約2分蒸し焼きにする。キャベツ、にんじん、きゅうり、みょうがは水けを絞り、つくねとともに器に盛る。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ合わせ、つくねにかけていただく。 時間60分、熱量216kcal、塩分2.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1991.6.2

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            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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