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かつおの2色つくね焼き

かつおをたたいてまとめ、ハンバーグのようにフライパンでこんがりと焼きました。ポン酢しょうゆで。

料理:

撮影: 山田広幸

かつおの2色つくね焼き

材料 (4人分)

  • かつお(刺し身用) 400g
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • 片栗粉 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 青じその葉 8枚
  • 焼きのり 1枚
  • サラダ油 大さじ1
  • ポン酢しょうゆ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ1
  •  だし汁 大さじ2
  • つけ合わせ
  •  キャベツ 1/6個(200g)
  •  にんじん 長さ4cm
  •  きゅうり 1本
  •  みょうが 1個
  •  塩 小さじ1

熱量 216kcal(1人分)

作り方

  • つけ合わせのキャベツは細切りに。きゅうり、みょうがは縦2つに切り、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむいて短冊切りに。ボールにキャベツ、きゅうり、みょうが、にんじんを入れ、塩を加えて混ぜる。水を入れたボールなどを重しにしてのせ、しんなりするまで1~2時間おく。かつおは適当な大きさに切り、さらに細かくたたく。

  • ボールにかつお、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、片栗粉、しょうゆ、塩を入れ、全体が均一になるまで手でよく混ぜ、たねを作る。

  • たねを8等分し、手のひらで小判形にまとめ、半分の4個には、しその葉を両面にはりつける。

  • のりは8つに切り、残りの4個の両面にのりをはりつける。

  • フライパンにサラダ油を熱してかつおを入れ、強火で、焼き色がつくまで両面を焼く。ふたをして弱火にし、約2分蒸し焼きにする。キャベツ、にんじん、きゅうり、みょうがは水けを絞り、つくねとともに器に盛る。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ合わせ、つくねにかけていただく。
    時間60分、熱量216kcal、塩分2.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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