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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かつおの2色つくね焼き

かつおをたたいてまとめ、ハンバーグのようにフライパンでこんがりと焼きました。ポン酢しょうゆで。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • かつお（刺し身用）　400g
  • ねぎのみじん切り　大さじ3
  • しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 卵　1個
  • 片栗粉　大さじ1
  • しょうゆ　小さじ1
  • 塩　小さじ1/4
  • 青じその葉　8枚
  • 焼きのり　1枚
  • サラダ油　大さじ1
  • ポン酢しょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1
  • 　だし汁　大さじ2
  • つけ合わせ
  • 　キャベツ　1/6個（200g）
  • 　にんじん　長さ4cm
  • 　きゅうり　1本
  • 　みょうが　1個
  • 　塩　小さじ1

熱量 216kcal（1人分）

作り方

  • つけ合わせのキャベツは細切りに。きゅうり、みょうがは縦2つに切り、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむいて短冊切りに。ボールにキャベツ、きゅうり、みょうが、にんじんを入れ、塩を加えて混ぜる。水を入れたボールなどを重しにしてのせ、しんなりするまで1～2時間おく。かつおは適当な大きさに切り、さらに細かくたたく。

  • ボールにかつお、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、片栗粉、しょうゆ、塩を入れ、全体が均一になるまで手でよく混ぜ、たねを作る。

  • たねを8等分し、手のひらで小判形にまとめ、半分の4個には、しその葉を両面にはりつける。

  • のりは8つに切り、残りの4個の両面にのりをはりつける。

  • フライパンにサラダ油を熱してかつおを入れ、強火で、焼き色がつくまで両面を焼く。ふたをして弱火にし、約2分蒸し焼きにする。キャベツ、にんじん、きゅうり、みょうがは水けを絞り、つくねとともに器に盛る。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ合わせ、つくねにかけていただく。
    時間60分、熱量216kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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