1. 1

   つけ合わせのキャベツは細切りに。きゅうり、みょうがは縦2つに切り、斜め薄切りにする。にんじんは皮をむいて短冊切りに。ボールにキャベツ、きゅうり、みょうが、にんじんを入れ、塩を加えて混ぜる。水を入れたボールなどを重しにしてのせ、しんなりするまで1～2時間おく。かつおは適当な大きさに切り、さらに細かくたたく。
2. 2

   ボールにかつお、ねぎ、しょうが汁、溶き卵、片栗粉、しょうゆ、塩を入れ、全体が均一になるまで手でよく混ぜ、たねを作る。
3. 3

   たねを8等分し、手のひらで小判形にまとめ、半分の4個には、しその葉を両面にはりつける。
4. 4

   のりは8つに切り、残りの4個の両面にのりをはりつける。
5. 5

   フライパンにサラダ油を熱してかつおを入れ、強火で、焼き色がつくまで両面を焼く。ふたをして弱火にし、約2分蒸し焼きにする。キャベツ、にんじん、きゅうり、みょうがは水けを絞り、つくねとともに器に盛る。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ合わせ、つくねにかけていただく。 時間60分、熱量216kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1991.6.2