高菜漬けの酸味がたらの自然な甘みを引き立てます。歯ざわりのよいれんこんが食感のアクセント。
高菜はさっと洗って水けを絞り、幅1cmに切って、ごま油大さじ1をからめる。れんこんはよく洗い、皮つきのまま幅7～8mmの半月切りにする。たらは一切れを4つに切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、たらを並べ入れる。両面を約1分ずつ焼き、取り出す。
同じフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱する。れんこんを2分ほど炒め、高菜を加えてさらに2分ほど炒める。たらを戻し入れて酒大さじ2をふり、全体を炒め合わせる。
☆ポイント
高菜漬けの代わりに野沢菜漬けやザー菜で作っても。野沢菜は高菜と同様にして。味つきのザー菜の場合は分量を50gにし、水洗いせずに1cm四方くらいに刻んで、そのまま炒めます。