カリッと焼きつけたさばに、甘酢あんをかけて。野菜も同時にとれる、栄養バランスのよい一品。
さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、皮目に7～8mm間隔で4本、浅い切り込みを入れる。塩小さじ1/3を両面にふって10分ほどおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅5mmに切る。にんじんは皮をむき、縦に2～3mm角の棒状に切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。小さめのボールに、水3/4カップ、酢大さじ3、砂糖、しょうゆ各大さじ1と1/2、和風だしの素を混ぜ合わせ、甘酢を作る。
さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れる。弱めの中火にして両面を2～3分ずつ焼き、器に盛る。小さめの器に、片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。
フライパンの汚れを拭いてサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、ピーマン、にんじん、玉ねぎを入れて、しんなりとするまで2～3分炒める。甘酢を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜる。とろみがついたら、さばにかける。