さばのごま風味ソテー
さばにごまをたっぷりまぶし、フライパンでこんがり焼いた簡単ソテー。ごまの風味とレモンソースが絶妙。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 393kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚おろし） （大）1/2尾～（小）1尾
- ほうれん草 1/2わ
- 白ごま 1/3カップ
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- サラダ油 適宜
- ソース
- 固形スープの素 1個
- バター 大さじ2
- サラダ油 小さじ2
- レモン汁 1/3個分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ2
- レモン 適宜
- トマト 適宜
- じゃがいも 適宜
- バター 適宜
作り方
さばは8等分する。塩、こしょうを両面にふり、皮のついていないほうにごまをまぶしつける。ほうれん草は塩ゆでして、水にとって絞り、食べやすい大きさに切る。フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒めて、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。じゃがいもは皮をむき、水からゆでる。
フライパンにサラダ油を少々を熱して火を止め、さばをごまのついている面を下にして並べ、もう一度火をつけて中火で焼く。ごまが色づいたら、裏返し、もう片面も焼いて取り出す。
ソースを作る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎを最初、中火、途中から弱めの中火で焦がさないように、じっくりと炒める。水1カップと固形スープの素を加え、半量になるまで中火で煮つめて火を止める。
ソースにバターを加え、溶けたら火をつけ、レモン汁、塩、こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる。皿にほうれん草のソテーを盛り、さばをのせて、その上にレモンの輪切りとトマトのみじん切りを置く。つけ合わせとして、じゃがいもを添え、手前にソースを流す。
熱量393kcal、塩分1.6g（1人分）
熱量393kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日：1990.2.2
