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さばのごま風味ソテー

さばにごまをたっぷりまぶし、フライパンでこんがり焼いた簡単ソテー。ごまの風味とレモンソースが絶妙。

料理:

撮影: 山田広幸

さばのごま風味ソテー

材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) (大)1/2尾~(小)1尾
  • ほうれん草 1/2わ
  • 白ごま 1/3カップ
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サラダ油 適宜
  • ソース
  •  固形スープの素 1個
  •  バター 大さじ2
  •  サラダ油 小さじ2
  •  レモン汁 1/3個分
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  にんにくのみじん切り 小さじ1
  •  玉ねぎのみじん切り 大さじ2
  • レモン 適宜
  • トマト 適宜
  • じゃがいも 適宜
  • バター 適宜

熱量 393kcal(1人分)

作り方

  • さばは8等分する。塩、こしょうを両面にふり、皮のついていないほうにごまをまぶしつける。ほうれん草は塩ゆでして、水にとって絞り、食べやすい大きさに切る。フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒めて、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。じゃがいもは皮をむき、水からゆでる。

  • フライパンにサラダ油を少々を熱して火を止め、さばをごまのついている面を下にして並べ、もう一度火をつけて中火で焼く。ごまが色づいたら、裏返し、もう片面も焼いて取り出す。

  • ソースを作る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎを最初、中火、途中から弱めの中火で焦がさないように、じっくりと炒める。水1カップと固形スープの素を加え、半量になるまで中火で煮つめて火を止める。

  • ソースにバターを加え、溶けたら火をつけ、レモン汁、塩、こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる。皿にほうれん草のソテーを盛り、さばをのせて、その上にレモンの輪切りとトマトのみじん切りを置く。つけ合わせとして、じゃがいもを添え、手前にソースを流す。
    熱量393kcal、塩分1.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.2.2

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