主菜
さばのごま風味ソテー
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- さば（三枚おろし） （大）1/2尾～（小）1尾
- ほうれん草1/2わ
- 白ごま1/3カップ
- 塩適宜
- こしょう適宜
- サラダ油適宜
ソース
- 固形スープの素1個
- バター大さじ2
- サラダ油小さじ2
- レモン汁1/3個分
- 塩少々
- こしょう少々
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- レモン適宜
- トマト適宜
- じゃがいも適宜
- バター適宜
作り方
調理
- 1
さばは8等分する。塩、こしょうを両面にふり、皮のついていないほうにごまをまぶしつける。ほうれん草は塩ゆでして、水にとって絞り、食べやすい大きさに切る。フライパンにバターを熱し、ほうれん草を炒めて、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。じゃがいもは皮をむき、水からゆでる。
- 2
フライパンにサラダ油を少々を熱して火を止め、さばをごまのついている面を下にして並べ、もう一度火をつけて中火で焼く。ごまが色づいたら、裏返し、もう片面も焼いて取り出す。
- 3
ソースを作る。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎを最初、中火、途中から弱めの中火で焦がさないように、じっくりと炒める。水1カップと固形スープの素を加え、半量になるまで中火で煮つめて火を止める。
- 4
ソースにバターを加え、溶けたら火をつけ、レモン汁、塩、こしょうを加えて、ひと煮立ちさせる。皿にほうれん草のソテーを盛り、さばをのせて、その上にレモンの輪切りとトマトのみじん切りを置く。つけ合わせとして、じゃがいもを添え、手前にソースを流す。
熱量393kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1990.2.2
レビュー
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393kcal
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