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さばのおろし煮

さばは焼きつけてから煮るのがおいしく仕上げるコツです。たっぷりの大根おろしでさっぱりと!

料理:

撮影: 榎本修

さばのおろし煮

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分
  • 大根 1/4本
  • わかめ(塩蔵) 10g
  • あさつき 2本
  • 下味
  •  塩 小さじ1/3
  •  しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ3
  • 小麦粉 適宜
  • 煮汁
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  • 昆布の細切り 5cm四方分

熱量 279kcal(1人分)

作り方

  • さばは半身を2つに切り、皮目に×印の切り込みを入れ、バットに並べて両面に塩をふります。しょうがを皮ごとすりおろして茶こしに入れ、指で絞りながら汁をさばに回しかけ、5分ほどおきます。こうするとさばの生臭さが取れます。

  • さばの水けをペーパータオルで拭き取り、両面に小麦粉を薄くまぶしつけます。フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目のほうから入れ、かるく焼き目がつく程度に両面を焼きつけます。さばをいったん取り出し、フライパンの油をペーパータオルで拭き取ります。

  • フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料、昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったらさばを戻し入れ、火をやや弱めて、落としぶたをして10分煮ます。煮ている間に、大根の皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきります。わかめは流水で塩を洗い流して食べやすい大きさに切り、水に5分ほど浸してざるにとります。あさつきは根元を切り落として、斜め小口切りにします。フライパンの落としぶたを取って、アクがあったら除き、大根のすりおろしを上にのせます。再び煮立ったら火を止め、混ぜないように器に盛り、わかめを添えて、あさつきを散らします。
    (1人分279kcal)

レシピ掲載日: 1995.3.2

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