さばのおろし煮

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   さばは半身を2つに切り、皮目に×印の切り込みを入れ、バットに並べて両面に塩をふります。しょうがを皮ごとすりおろして茶こしに入れ、指で絞りながら汁をさばに回しかけ、5分ほどおきます。こうするとさばの生臭さが取れます。
2. 2

   さばの水けをペーパータオルで拭き取り、両面に小麦粉を薄くまぶしつけます。フライパンにサラダ油を中火で熱し、さばを皮目のほうから入れ、かるく焼き目がつく程度に両面を焼きつけます。さばをいったん取り出し、フライパンの油をペーパータオルで拭き取ります。
3. 3

   フライパンに、水1と1/2カップ、煮汁の材料、昆布の細切りを入れ、中火にかけます。煮立ったらさばを戻し入れ、火をやや弱めて、落としぶたをして10分煮ます。煮ている間に、大根の皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく水けをきります。わかめは流水で塩を洗い流して食べやすい大きさに切り、水に5分ほど浸してざるにとります。あさつきは根元を切り落として、斜め小口切りにします。フライパンの落としぶたを取って、アクがあったら除き、大根のすりおろしを上にのせます。再び煮立ったら火を止め、混ぜないように器に盛り、わかめを添えて、あさつきを散らします。 （1人分279kcal）

レシピ掲載日　1995.3.2