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焼きさばのポン酢しょうゆかけ

こんがりと揚げ焼きにしたさばを、ポン酢しょうゆでさっぱりと。和の薬味をたっぷりのせて、香りを楽しみます。

料理:

撮影: 南雲保夫

焼きさばのポン酢しょうゆかけ

材料 (2人分)

  • さば(半身のもの) 1切れ(約250g)
  • 貝割れ菜 1/6~1/4パック
  • しょうが 1かけ
  • 青じその葉 3~4枚
  • みょうが 1個
  • 市販のポン酢しょうゆ 適宜
  • 塩 小麦粉 サラダ油

調理時間  熱量 339kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

作り方

  • さばは長さを半分に切り、塩小さじ1/3をふって5分ほどおく。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。さばの水けをペーパータオルで拭き、全体に小麦粉を薄くまぶす。

    さばは長さを半分に切り、塩小さじ1/3をふって5分ほどおく。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。青じそは軸を切り、横にせん切りにする。みょうがは縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。さばの水けをペーパータオルで拭き、全体に小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、さばを皮目を下にして入れる。両面を3~4分ずつ揚げ焼きにし、焼き色がついてカリッとしたら、油をきって器に盛る。貝割れ、しょうが、青じそ、みょうがをさっと混ぜ合わせてのせ、ポン酢しょうゆをかける。

    フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、さばを皮目を下にして入れる。両面を3~4分ずつ揚げ焼きにし、焼き色がついてカリッとしたら、油をきって器に盛る。貝割れ、しょうが、青じそ、みょうがをさっと混ぜ合わせてのせ、ポン酢しょうゆをかける。

レシピ掲載日: 2011.7.2

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