さばのみそ煮
こってりとした煮汁がたまらない、和食の定番。フッ素樹脂加工のフライパンを使えば、焦げつき知らず。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 256kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- 水 1と1/2カップ
- 酒 1/4カップ
- 砂糖 大さじ3
- みそ 大さじ3
- しょうが 大1かけ
- ねぎ 1本
作り方
さばは一枚を2つに切り、皮目のところに斜め十字の切り目を入れる。しょうがは皮つきのまま薄切りにし、ねぎは8等分に切る。フライパンにねぎは入れて中火にかけ、薄く焼き色がつくまで焼いて、取り出す。
フライパンに水、酒、砂糖を入れて強火にかける。煮立ったら、さばを皮目を上にして、1切れずつ、重ならないように並べ入れる。再び煮立ったら中火にし、さばの上にしょうがを散らす。しょうがを加えるとさばに香りがうつり、煮汁が生臭くなるので防ぐ効果も。
落としぶた（アルミホイルをフライパンの口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの）をして、中火で4～5分ほど煮る。
落としぶたを取る。器にみそを入れて煮汁を大さじ3くらいすくって加え、みそをよく溶きのばしてから、フライパンに回し入れる。さばの身をくずさないように注意しながら、さばとさばの間の煮汁をスプーンで混ぜて、さらにみそを均一にのばす。
弱火にし、ふたをしてさらに4～5分煮る。煮汁が焦げつかないように、弱火で中までじっくりと味をしみ込ませるのがコツ。途中、3～4回ふたを取り、煮汁をスプーンですくってさばに回しかけ、皮目にも味をしみ込ませる。
煮汁が1/4量くらいになり、とろりとしてきたら、さばを鍋の端に寄せて、ねぎを加える。ふたをせずに、ねぎを煮汁にからめながら、さっと煮る。
（1人分256kcal）
（1人分256kcal）
レシピ掲載日：1995.1.17
