さばのカレー煮
さばみそならぬ、さばカレー。くせのつよいさばには、スパイシーなカレー味がよく合います。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 338kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- さば（三枚におろしたもの） 1尾分
- ごぼう 120g
- こんにゃく 1/2枚
- 市販のカレールウ 40g
- 塩
- 酒
- 砂糖
- みりん
- しょうゆ
作り方
さばは、半身をそれぞれ2等分に切る。このとき、皮の表面に、斜めに浅い切り込みを4本入れてから、半分にそぎ切りする。ごぼうは皮をこそげて長さ8cmに切り（太いものは縦半分に切る）、5分ほど水にさらして水けをきる。ごぼうを鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかけ、煮立ったら中火で約10分ゆでて水けをきる。
こんにゃくは、あれば波形のチーズ用ナイフで厚さ8mmに切り、塩少々をふってもみ、流水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を注いで強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでてざるに上げる。
フライパンに水1カップ、酒大さじ3、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったらさばを並べ入れて中火にし、表面の色が変わるまでひと煮する。ごぼう、こんにゃくを加え、ふたをして10分ほど煮る。カレールウを加えて溶かし、とろみがつくまで少し煮つめる。
（1人分338kcal、塩分1.9g）
（1人分338kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1999.4.17
