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さばの辛み竜田揚げ

サクッと軽い口当たりのさばに、豆板醤のほどよい辛み。素揚げしたさつまいもとなすを添えてにぎやかに。

料理:

撮影: 尾田学

さばの辛み竜田揚げ

材料 (4人分)

  • さば(三枚におろしたもの) 1尾分(約400g)
  • さつまいも 1本(約200g)
  • なす 3個
  • すだち(またはレモン) 2個
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ2/3
  • 揚げ油
  • 小麦粉
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  • いわし(開いたもの) 6尾分
  • (縦半分に切り、一切れを半分にする)
  • さわら 4切れ
  • (一切れを3~4等分のそぎ切りにする)

熱量 473kcal(1人分) 塩分 2g(1人分)

作り方

  • さばは幅2cmのそぎ切りにする。バットに下味の材料を入れて混ぜ、さばを入れて全体にからめ、10分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま斜めに厚さ3~4mmの輪切りにし、水にさっとさらしてアクを抜き、ふきんで水けをしっかりと拭く。なすはへたを残してがくを包丁でくるりと切り取り、縦半分に切る。皮に斜め2~3mm間隔で切り目を入れ、斜め半分に切る。すだちは横半分に切る。

  • 揚げ油を中温※に熱し、さつまいもを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。続けてなすを入れて同様に揚げ、さつまいもとなすに塩少々をふる。一度、揚げ油の火を止める。

  • さばの汁けをペーパータオルで拭き、小麦粉を全体に薄くまぶしつけ、手でかるく押さえる。揚げ油を再び中温に熱し、さばを入れて菜箸で返しながら2~3分からりと揚げる。油をきり、さつまいも、なすとともに器に盛り、すだちを添え、絞りかけていただく。
    (1人分473kcal、塩分2.0g)

    ※中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日: 2000.10.2

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