主菜
豚の竜田揚げおろしポン酢あえ
更新日 2025/6/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根500g※約2/3本
- 豚ロース薄切り肉（しょうが焼き用）300g
下味
- しょうがの絞り汁小さじ2
- 酒小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 大根の葉適宜
- 市販のポン酢しょうゆ1/4カップ
- 小麦粉
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
豚肉はまな板に並べてめん棒でかるくたたき、半分に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を広げて入れ、途中で返しながら15分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろしざるに入れてかるく水けをきり、ボールに入れる。器に水大さじ3と小麦粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、大根の葉用のころもを作る。
- 2
揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、まず、大根の葉の裏面に片栗粉をかるくまぶしてから、その面だけに薄くころもをつけて入れ、パリッとなるまで揚げる。豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉を多めにまぶしつける。揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に上げて豚肉を入れ、菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。
- 3
大根おろしの入ったボールに、味をみながらポン酢しょうゆを加えて混ぜ合わせる。豚肉を加え、全体に大根おろしがからむようにあえる。器に大根の葉とともに盛り合わせる。
（1人分425kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1997.12.17
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425kcal
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