1. 1

   豚肉はまな板に並べてめん棒でかるくたたき、半分に切る。バットに下味の材料を混ぜ合わせ、豚肉を広げて入れ、途中で返しながら15分ほどおく。大根は皮をむいてすりおろしざるに入れてかるく水けをきり、ボールに入れる。器に水大さじ3と小麦粉、片栗粉各大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、大根の葉用のころもを作る。

2. 2

   揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に熱し、まず、大根の葉の裏面に片栗粉をかるくまぶしてから、その面だけに薄くころもをつけて入れ、パリッとなるまで揚げる。豚肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉を多めにまぶしつける。揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に上げて豚肉を入れ、菜箸で返しながら、きつね色になるまで揚げる。

3. 3

   大根おろしの入ったボールに、味をみながらポン酢しょうゆを加えて混ぜ合わせる。豚肉を加え、全体に大根おろしがからむようにあえる。器に大根の葉とともに盛り合わせる。
   （1人分425kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1997.12.17