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少ない油でも、からりと香ばしく揚がるのが、旬のさばの魅力。
あつあつに風味満点のたれをジュッとかけていただきます。
料理： 長谷川よし子
撮影： 木村拓
熱量 348kcal（1人分）
塩分 2.9g（1人分）
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、乱切りにする。ねぎは長さ3cmに切る。さばは一口大に切ってポリ袋に入れ、片栗粉大さじ1を加える。袋の口をしっかりと閉じて振り、さばにまんべんなく粉をまぶしつける。小さめの器に、にんにくじょうゆだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、ピーマン、ねぎを入れて1分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けてさばを入れ、返しながら3分ほど揚げて、こんがりと色づいたら、取り出して油をきる。
さば、ピーマン、ねぎを器に盛り、熱いうちに、にんにくじょうゆだれをかけていただく。
レシピ掲載日： 2005.10.17
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