豚バラとザーサイ、桜えびを炒めて引き出したうまみを、なすにしっかりとうつします。風味づけにごま油を加えて。
なすはへたを切って縦半分に切り、斜めに幅1cmに切る。ザーサイは粗いみじん切りにする。桜えびはみじん切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ザーサイ、桜えび、しょうがを入れて炒める。香りが立ってきたら豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、なすを加えて炒める。
なすが少ししんなりとしたら、水2/3カップと鶏ガラスープの素を加える。煮立ったら砂糖小さじ1と1/2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2強、ごま油少々を順に加える。さっと混ぜて弱火にし、5分ほど煮て器に盛る。