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揚げなすといんげんの肉みそ炒め

とにかくご飯のすすむ、甘辛いみそ味。揚げたなすはとろっとジューシーであとをひきます。

料理：

撮影： 大井一範

揚げなすといんげんの肉みそ炒め

材料 （4人分)

  • なす　6個
  • 豚ひき肉　100g
  • さやいんげん　100g
  • 合わせみそ
  • 　みそ　大さじ5
  • 　砂糖　大さじ3と1/2
  • 　みりん　大さじ1
  • 酒
  • 揚げ油
  • サラダ油

熱量 335kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを取り、厚さ2cmの輪切りにする。さやいんげんは、筋があれば取り除いてへたを切る。合わせみその材料を合わせる。

  • 揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、いんげんを加えて約2分ほど揚げて油をきる。次になすを加え、うっすら焦げ色がつくまで揚げて油をきる。いんげんがさめたら、長さを半分に切る。

  • フライパンにサラダ油少々を入れて中火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ1を回し入れて中火でさっと炒める。水分がほぼなくなったら、合わせみそ、なす、いんげんを加えて強火で手早く炒めてからめ、器に盛る。（1人分335kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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