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見た目は少し地味ですが、食べると上品なだしがじわっとしみ出て絶品！ 冷やして食べるのもおすすめです
料理： しらいのりこ
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 148kcal（1人分）
塩分 1.9g（1人分）
・車麩はぬるま湯でもどし、手ではさんで水けを絞る。
・こんにゃくは両面に熱湯をかけ、アク抜きをする。
・厚揚げは両面に熱湯をかけ、油抜きをする。
なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔で切り込みを入れ、水に10分ほどさらしておく。オクラはへたを切り、がくのまわりをむく。まな板にのせて塩適宜をふってころがし、塩を洗い流す。車麩は十字に切る。厚揚げは幅1cmに切る。こんにゃくは横に幅1cmに切り、断面に5mm間隔で斜めに切り込みを入れる。
鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、中火で熱する。ふつふつしたら1のオクラ以外の材料を加え、落としぶた（※）をして4分ほど煮る。ふたを取ってオクラを加え、1分ほど煮る。煮汁をかるくきり、器に盛る。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
レシピ掲載日： 2018.6.2
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