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副菜

なすと車麩の煮しめ

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更新日 2025/6/3

なすと車麩の煮しめ
撮影 木村 拓(東京料理写真)

見た目は少し地味ですが、食べると上品なだしがじわっとしみ出て絶品! 冷やして食べるのもおすすめです

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更新日 2025/6/3

  • 費用目安

    約190円

  • カロリー

    148kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

しらいのりこ(ごはん同盟)

料理家

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料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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材料

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2人分
  • なす(小)
    2
  • 車麩
    1
  • オクラ
    2
  • こんにゃく
    1/3
  • 厚揚げ
    1/2
  • だし汁
    1カップ
  • 少々
  • しょうゆ
    大さじ1と1/2
  • 大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・車麩はぬるま湯でもどし、手ではさんで水けを絞る。
・こんにゃくは両面に熱湯をかけ、アク抜きをする。
・厚揚げは両面に熱湯をかけ、油抜きをする。

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔で切り込みを入れ、水に10分ほどさらしておく。オクラはへたを切り、がくのまわりをむく。まな板にのせて塩適宜をふってころがし、塩を洗い流す。車麩は十字に切る。厚揚げは幅1cmに切る。こんにゃくは横に幅1cmに切り、断面に5mm間隔で斜めに切り込みを入れる。

  2. 2

    鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、中火で熱する。ふつふつしたら1のオクラ以外の材料を加え、落としぶた(※)をして4分ほど煮る。ふたを取ってオクラを加え、1分ほど煮る。煮汁をかるくきり、器に盛る。

    ※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

初出 オレンジページ 2018年6/2号

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