副菜

なすと車麩の煮しめ

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更新日 2025/6/3

撮影木村拓（東京料理写真）

見た目は少し地味ですが、食べると上品なだしがじわっとしみ出て絶品！　冷やして食べるのもおすすめです

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更新日 2025/6/3

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

無料でお試し！

2人分

・車麩はぬるま湯でもどし、手ではさんで水けを絞る。
・こんにゃくは両面に熱湯をかけ、アク抜きをする。
・厚揚げは両面に熱湯をかけ、油抜きをする。

1
なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に斜めに5mm間隔で切り込みを入れ、水に10分ほどさらしておく。オクラはへたを切り、がくのまわりをむく。まな板にのせて塩適宜をふってころがし、塩を洗い流す。車麩は十字に切る。厚揚げは幅1cmに切る。こんにゃくは横に幅1cmに切り、断面に5mm間隔で斜めに切り込みを入れる。
2
鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ1と1/2、酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、塩少々を入れ、中火で熱する。ふつふつしたら1のオクラ以外の材料を加え、落としぶた（※）をして4分ほど煮る。ふたを取ってオクラを加え、1分ほど煮る。煮汁をかるくきり、器に盛る。

※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

初出　オレンジページ 2018年6月号