なすぞうめん
多めの油で炒めたなすにこくが出て、おいしさひとしお。煮汁をふくませたそうめんは讃岐の郷土料理です。
撮影： タケダトオル
- 熱量 287kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす（大） 4個
- そうめん 3束
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- だし汁 2カップ
- 砂糖 大さじ3～4
- しょうゆ 大さじ2～3
- 赤唐辛子 2本
- あさつきの小口切り 4本分
作り方
なすはへたを切って縦半分にし、2～3mm間隔に、斜めに深く切り目を入れて、長さを半分にする。赤唐辛子は水につけてもどし、半分に切って、へたと種を取る。
鍋にサラダ油とごま油を入れて強火で熱し、なすを入れて、ときどき上下を返しながら炒める。なすが縮んでひとまわり小さくなったら、だし汁、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加え、強火のままで4～5分煮て、なすが柔らかくなったら火を止める。
別の鍋にたっぷり湯を沸かし、そうめんを入れて、1分ほど、堅めにゆでる。ざるにとり、流水の下でもみ洗いする。
なすの鍋を中火にかけ、クツクツしてきたら、なすを鍋の端に寄せ、そうめんを加えて煮汁をからませる。火を止めて15分ほどおき、そのまま味を含ませる。器に盛り、あさつきを散らす。
（1人分287kcal）
（1人分287kcal）
レシピ掲載日：1994.8.17
