主菜
なすぞうめん
更新日 2026/3/15
撮影 タケダトオル
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材料
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4人分
- なす（大）4個
- そうめん3束
- サラダ油大さじ3
- ごま油小さじ1
- だし汁2カップ
- 砂糖大さじ3～大さじ4
- しょうゆ大さじ2～大さじ3
- 赤唐辛子2本
- あさつきの小口切り4本分
作り方
調理
- 1
なすはへたを切って縦半分にし、2～3mm間隔に、斜めに深く切り目を入れて、長さを半分にする。赤唐辛子は水につけてもどし、半分に切って、へたと種を取る。
- 2
鍋にサラダ油とごま油を入れて強火で熱し、なすを入れて、ときどき上下を返しながら炒める。なすが縮んでひとまわり小さくなったら、だし汁、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加え、強火のままで4～5分煮て、なすが柔らかくなったら火を止める。
- 3
別の鍋にたっぷり湯を沸かし、そうめんを入れて、1分ほど、堅めにゆでる。ざるにとり、流水の下でもみ洗いする。
- 4
なすの鍋を中火にかけ、クツクツしてきたら、なすを鍋の端に寄せ、そうめんを加えて煮汁をからませる。火を止めて15分ほどおき、そのまま味を含ませる。器に盛り、あさつきを散らす。
（1人分287kcal）
レシピ掲載日 1994.8.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
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