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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

なすぞうめん

多めの油で炒めたなすにこくが出て、おいしさひとしお。煮汁をふくませたそうめんは讃岐の郷土料理です。

撮影： タケダトオル

なすぞうめん

材料 （4人分）

  • なす（大）　4個
  • そうめん　3束
  • サラダ油　大さじ3
  • ごま油　小さじ1
  • だし汁　2カップ
  • 砂糖　大さじ3～4
  • しょうゆ　大さじ2～3
  • 赤唐辛子　2本
  • あさつきの小口切り　4本分

熱量 287kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切って縦半分にし、2～3mm間隔に、斜めに深く切り目を入れて、長さを半分にする。赤唐辛子は水につけてもどし、半分に切って、へたと種を取る。

  • 鍋にサラダ油とごま油を入れて強火で熱し、なすを入れて、ときどき上下を返しながら炒める。なすが縮んでひとまわり小さくなったら、だし汁、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加え、強火のままで4～5分煮て、なすが柔らかくなったら火を止める。

  • 別の鍋にたっぷり湯を沸かし、そうめんを入れて、1分ほど、堅めにゆでる。ざるにとり、流水の下でもみ洗いする。

  • なすの鍋を中火にかけ、クツクツしてきたら、なすを鍋の端に寄せ、そうめんを加えて煮汁をからませる。火を止めて15分ほどおき、そのまま味を含ませる。器に盛り、あさつきを散らす。
    （1人分287kcal）

レシピ掲載日： 1994.8.17

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