なすぞうめん

1. 1

   なすはへたを切って縦半分にし、2～3mm間隔に、斜めに深く切り目を入れて、長さを半分にする。赤唐辛子は水につけてもどし、半分に切って、へたと種を取る。
2. 2

   鍋にサラダ油とごま油を入れて強火で熱し、なすを入れて、ときどき上下を返しながら炒める。なすが縮んでひとまわり小さくなったら、だし汁、砂糖、しょうゆ、赤唐辛子を加え、強火のままで4～5分煮て、なすが柔らかくなったら火を止める。
3. 3

   別の鍋にたっぷり湯を沸かし、そうめんを入れて、1分ほど、堅めにゆでる。ざるにとり、流水の下でもみ洗いする。
4. 4

   なすの鍋を中火にかけ、クツクツしてきたら、なすを鍋の端に寄せ、そうめんを加えて煮汁をからませる。火を止めて15分ほどおき、そのまま味を含ませる。器に盛り、あさつきを散らす。 （1人分287kcal）

レシピ掲載日　1994.8.17