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なすとトマトのグラタン

ソースを使わずに、野菜の水分で蒸し焼きにして、トマトの酸味やなすの甘みを生かします。

料理:

撮影: 尾田学

なすとトマトのグラタン

材料 (縦30×横20cmの耐熱皿1枚分)

  • なす(大) 3個
  • トマト(小) 2個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • 合いびき肉 120g
  • トマトピューレ(またはトマトジュース〈無塩〉) 大さじ6
  • ピザ用チーズ 110g
  • 粉チーズ 適宜
  • こしょう
  • バター

熱量 293kcal(1/3量) 塩分 2.4g(1/3量)

作り方

  • なすはへたとがくを切り落とし、縦に幅5~6mmの薄切りにする。塩少々を加えた水に5分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。トマトはへたを取り、玉ねぎとともに、横に幅5~6mmの輪切りにする。にんにくは横に薄切りにする。ボールにひき肉を入れて塩、こしょう各少々をふり、手でかるくもむようにして混ぜる。耐熱皿の内側にバターを薄く塗る。オーブンを200 ℃に温めはじめる。

  • 耐熱皿に、なす、玉ねぎ、トマト、にんにくの1/2量ずつを順に重ね、塩、こしょう各適宜をまんべんなくふる。ひき肉の1/2量をところどころに散らすようにのせ、ピザ用チーズの1/2量をのせる。残りの材料を同じ順に重ね、トマトピューレ(またはトマトジュース)を全体にかけて、粉チーズを好みの量ふる。

  • 天板にのせてオーブンの中段(なければ下段)に入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで200℃で60分ほど焼く(途中で表面が焦げるようなら、アルミホイルをかぶせて)。
    (1/3量で293kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1998.10.17

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