主菜
なすとトマトのグラタン
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
柳瀬 久美子
料理家
菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。
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材料
縦30×横20cmの耐熱皿1枚分
- なす（大）3個
- トマト（小）2個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- 合いびき肉120g
- トマトピューレ（またはトマトジュース〈無塩〉）大さじ6
- ピザ用チーズ110g
- 粉チーズ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- バター適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたとがくを切り落とし、縦に幅5～6mmの薄切りにする。塩少々を加えた水に5分ほどさらし、ペーパータオルなどで水けを拭く。トマトはへたを取り、玉ねぎとともに、横に幅5～6mmの輪切りにする。にんにくは横に薄切りにする。ボールにひき肉を入れて塩、こしょう各少々をふり、手でかるくもむようにして混ぜる。耐熱皿の内側にバターを薄く塗る。オーブンを200 ℃に温めはじめる。
- 2
耐熱皿に、なす、玉ねぎ、トマト、にんにくの1/2量ずつを順に重ね、塩、こしょう各適宜をまんべんなくふる。ひき肉の1/2量をところどころに散らすようにのせ、ピザ用チーズの1/2量をのせる。残りの材料を同じ順に重ね、トマトピューレ（またはトマトジュース）を全体にかけて、粉チーズを好みの量ふる。
- 3
天板にのせてオーブンの中段（なければ下段）に入れ、表面にこんがりと焼き色がつくまで200℃で60分ほど焼く（途中で表面が焦げるようなら、アルミホイルをかぶせて）。
（1/3量で293kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1998.10.17
レビュー
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293kcal
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