ラタトュイユ
できたてはもちろん、時間をおけばより味がなじんでおいしくなるラタトゥイユは、まとめて作るのがおすすめ。
料理： オザワマキ
撮影： 岡本真直
- 熱量 259kcal（1/6量）
- 塩分 1.3g（1/6量）
材料 （4～6人分）
- なす 5個
- トマト 4個
- かぼちゃ 1/4個（約400g）
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1～2枚
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 こしょう 揚げ油
作り方
かぼちゃはわたと種を取り、3～4cm角に切る。トマトはへたを取り、3～4cm角に切る。玉ねぎは2～3cm四方に切る。なすはへたを切り、幅1.5cmの輪切りにする。にんにくは、包丁の腹を当ててふきんをのせ、手のひらでたたいてかるくつぶす。
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、トマトを入れてさっと混ぜる。
2の鍋を弱火で7～8分煮ている間に、かぼちゃとなすを揚げる。揚げ油を中温に熱し、かぼちゃを入れて表面にかるく揚げ色がつくまで2～3分揚げ、油をきって鍋に加える。続けて揚げ油になすを入れ、1～2分揚げて油をきり、鍋に加える。
鍋にローリエと、塩小さじ1を入れて、かぼちゃとなすが、くずれないようにそっと混ぜる。中火にしてふたをし、煮立ったら、さらに10分ほど煮る。ふたを取ってさらに5分ほど煮て、塩、こしょう各少々で味をととのえ、火を止める。粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日はおいしくいただける。
レシピ掲載日：2005.7.2
