なすの田舎風炒め煮
なすをまるごとごま油で炒め、ピリ辛の煮汁で柔らかく煮ます。炒めたなすのとろりとした口当たりが美味。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 190kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- ねぎ（細めのもの） 2本
- しし唐辛子 12本
- ごま油 大さじ3強（50cc）
- 赤唐辛子 2本
- 砂糖 大さじ3
- 酒 大さじ3強
- しょうゆ 大さじ2
作り方
なすはがくを取り除き、皮の表面の半分に斜めに格子状の切り目を入れる。反対側の面には横に3mm間隔で切り目を入れておく。ねぎは長さ3cmに切る。しし唐辛子は破裂しないように、フォークなどで穴をあける。
鍋にごま油大さじ1を熱し、ねぎとしし唐辛子を入れて、中火でかるく色づく程度に炒め、取り出しておく。鍋に残りのごま油を熱し、なすを入れ、全体に油をからめる。格子状に切り目を入れた面を上にして、赤唐辛子をのせ、砂糖、酒、しょうゆを加えて弱火で煮る。
鍋を傾けて煮汁をすくい、なす全体にかけながら味を含ませ、箸でつまんでみて柔らかくなるまで煮る。ねぎとしし唐辛子を戻し入れ、味をからめるようにひと煮する。なすを縦半分に切って器に盛り、ねぎとしし唐辛子を添えて、赤唐辛子をのせる。
時間40分、熱量190kcal、塩分1.4g（1人分）
時間40分、熱量190kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.11.2
