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なすの田舎風炒め煮

なすをまるごとごま油で炒め、ピリ辛の煮汁で柔らかく煮ます。炒めたなすのとろりとした口当たりが美味。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • ねぎ(細めのもの) 2本
  • しし唐辛子 12本
  • ごま油 大さじ3強(50cc)
  • 赤唐辛子 2本
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ3強
  • しょうゆ 大さじ2

熱量 190kcal(1人分)

作り方

  • なすはがくを取り除き、皮の表面の半分に斜めに格子状の切り目を入れる。反対側の面には横に3mm間隔で切り目を入れておく。ねぎは長さ3cmに切る。しし唐辛子は破裂しないように、フォークなどで穴をあける。

  • 鍋にごま油大さじ1を熱し、ねぎとしし唐辛子を入れて、中火でかるく色づく程度に炒め、取り出しておく。鍋に残りのごま油を熱し、なすを入れ、全体に油をからめる。格子状に切り目を入れた面を上にして、赤唐辛子をのせ、砂糖、酒、しょうゆを加えて弱火で煮る。

  • 鍋を傾けて煮汁をすくい、なす全体にかけながら味を含ませ、箸でつまんでみて柔らかくなるまで煮る。ねぎとしし唐辛子を戻し入れ、味をからめるようにひと煮する。なすを縦半分に切って器に盛り、ねぎとしし唐辛子を添えて、赤唐辛子をのせる。
    時間40分、熱量190kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.11.2

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