なすの田舎風炒め煮

1. 1

   なすはがくを取り除き、皮の表面の半分に斜めに格子状の切り目を入れる。反対側の面には横に3mm間隔で切り目を入れておく。ねぎは長さ3cmに切る。しし唐辛子は破裂しないように、フォークなどで穴をあける。
2. 2

   鍋にごま油大さじ1を熱し、ねぎとしし唐辛子を入れて、中火でかるく色づく程度に炒め、取り出しておく。鍋に残りのごま油を熱し、なすを入れ、全体に油をからめる。格子状に切り目を入れた面を上にして、赤唐辛子をのせ、砂糖、酒、しょうゆを加えて弱火で煮る。
3. 3

   鍋を傾けて煮汁をすくい、なす全体にかけながら味を含ませ、箸でつまんでみて柔らかくなるまで煮る。ねぎとしし唐辛子を戻し入れ、味をからめるようにひと煮する。なすを縦半分に切って器に盛り、ねぎとしし唐辛子を添えて、赤唐辛子をのせる。 時間40分、熱量190kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.2