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なすの冷菜

なすは蒸してからすぐにさますと、色が鮮やかに。香りのいいたれでいただきます。

料理:

撮影: 大井一範

なすの冷菜

材料 (4人分)

  • なす 6個 
  • ねぎ 1本 
  • 青じその葉 3~4枚 
  • 好みで赤唐辛子 1本 
  • たれ
  •  にんにくのすりおろし 小さじ1/2
  •  白いりごま 小さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  砂糖、ごま油 各大さじ1
  •  粉唐辛子または一味唐辛子 小さじ1

調理時間  熱量 87kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • 蒸し器の下段に水を入れて温めはじめる。なすはへたを切り落として縦半分に切り、切り口を下にして蒸し器に並べ、強火で約4分蒸す。電子レンジで作る場合は耐熱用皿に並べてラップをし、約2分加熱する。バットに氷を用意し、なすが蒸し上がったら皮目を下にして網に並べてから氷の上にのせ、うちわなどであおぎながら粗熱を取る。別のバットに移してラップをし、冷蔵庫で冷やしておく。

  • ねぎは長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れてしんを取り除き、縦にせん切りにする。冷水にさっとさらし、水けをきる。好みで赤唐辛子はへたと種を取り除いてから斜め小口切りにする。器にたれの材料を混ぜ合わせておく。

  • 皿に青じその葉を敷き、なすに縦に幅5mmの切り目を入れて盛る。ねぎを添えて、赤唐辛子をのせ、たれをかけていただく。
    (1人分87kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.5.2

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