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なすとさつまいもの揚げ煮

揚げたてのなすとさつまいもに、甘辛味の煮汁がしみて美味。

料理:

撮影: 山田広幸

なすとさつまいもの揚げ煮

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • さつまいも 200g
  • ピーマン 3個
  • 大根 200g
  • 万能ねぎ 3本
  • 煮汁
  •  だし汁 1と1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  みりん 大さじ1
  • 揚げ油 適宜

熱量 308kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に5~6mm間隔に格子状に切り目を入れる。さつまいもは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらして、ざるに上げる。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、さらに縦半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。

  • 揚げ油を中温に熱し、さつまいもを入れて3分ほど(あとで煮るので少し堅めに)揚げる。続けて、なす、ピーマンを順に入れ、それぞれ色よく揚げる。

  • 鍋に煮汁の材料を煮立てる。2.の野菜を入れ、再び煮立ったら、さらに2~3分煮る。煮汁ごと器に盛り、大根おろしをのせ、万能ねぎを散らす。
    時間30分、熱量308kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.8.2

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