なすとさつまいもの揚げ煮
揚げたてのなすとさつまいもに、甘辛味の煮汁がしみて美味。
料理： 長谷川佳子
撮影： 山田広幸
- 熱量 308kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個
- さつまいも 200g
- ピーマン 3個
- 大根 200g
- 万能ねぎ 3本
- 煮汁
- だし汁 1と1/2カップ
- しょうゆ 大さじ3
- 砂糖 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- 揚げ油 適宜
作り方
なすはへたを切り落として縦半分に切り、皮目に5～6mm間隔に格子状に切り目を入れる。さつまいもは厚さ1cmの半月切りにし、水に5分ほどさらして、ざるに上げる。ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、さらに縦半分に切る。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて、かるく水けをきる。万能ねぎは小口切りにする。
揚げ油を中温に熱し、さつまいもを入れて3分ほど（あとで煮るので少し堅めに）揚げる。続けて、なす、ピーマンを順に入れ、それぞれ色よく揚げる。
鍋に煮汁の材料を煮立てる。2.の野菜を入れ、再び煮立ったら、さらに2～3分煮る。煮汁ごと器に盛り、大根おろしをのせ、万能ねぎを散らす。
時間30分、熱量308kcal、塩分2.0g（1人分）
時間30分、熱量308kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1995.8.2
