なすと鶏の梅しそ南蛮
南蛮だれがたっぷりとしみ込んだふくふくのなすは、至福のおいしさ。
料理： 市瀬悦子
撮影： 木村拓（東京料理写真）
- 熱量 363kcal（1/3量）
- 塩分 2.1g（1/3量）
材料 （2～3人分）
- なす 3個（約240g）
- 鶏もも肉 1枚（約250g）
- 梅肉（塩分15％前後のもの） 大1個分（約15g）
- 〈下味〉
- 酒、しょうゆ 各小さじ1
- 〈南蛮だれ〉
- ねぎの粗いみじん切り 1/4本分（約20g）
- 砂糖、酢 各大さじ2
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 一味唐辛子 少々
- 水 大さじ6
- 青じその葉のせん切り 4～5枚分
- 片栗粉 揚げ油
作り方
なすはへたを切り、縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。梅肉は手でちぎる。鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、8等分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、鶏肉に1切れずつ片栗粉適宜をまぶしてしっかりと押さえる。バットにたれの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、梅肉を混ぜる。
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを加えて2分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けて鶏肉を加えて4分ほど揚げ、同様に油をきる。熱いうちにたれのバットに加えてあえ、15分以上おく。器に盛り、青じそを添える。
レシピ掲載日：2019.6.1
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