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主菜

なすと鶏の梅しそ南蛮

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更新日 2025/6/9

なすと鶏の梅しそ南蛮
撮影 木村 拓(東京料理写真)

南蛮だれがたっぷりとしみ込んだふくふくのなすは、至福のおいしさ。

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更新日 2025/6/9

  • 費用目安

    約240円

  • カロリー

    363kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1/3量で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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  • Instagram

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

2~3人分
  • なす
    3
  • 鶏もも肉
    1
  • 梅肉(塩分15%前後のもの) 大
    1個分
  • 〈下味〉

    • 小さじ1
    • しょうゆ
      小さじ1
  • 〈南蛮だれ〉

    • ねぎの粗いみじん切り
      1/4本分
    • 砂糖
      大さじ2
    • 大さじ2
    • しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • 一味唐辛子
      少々
    • 大さじ6
  • 青じその葉のせん切り
    4枚分
  • 片栗粉
  • 揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    なすはへたを切り、縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。梅肉は手でちぎる。鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、8等分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、鶏肉に1切れずつ片栗粉適宜をまぶしてしっかりと押さえる。バットにたれの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、梅肉を混ぜる。

  2. 2

    フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、なすを加えて2分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けて鶏肉を加えて4分ほど揚げ、同様に油をきる。熱いうちにたれのバットに加えてあえ、15分以上おく。器に盛り、青じそを添える。

初出 オレンジページ 2019年6/1号

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