主食
麻婆厚揚げ丼
更新日 2025/7/14
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 温かいご飯 どんぶり2杯分弱
- 厚揚げ1枚
- 豚ひき肉100g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- にんにく1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1/2
煮汁
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- みそ小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 水3/4カップ
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ2
- 水小さじ4
- 粉山椒少々
- サラダ油大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
厚揚げはざるにのせて全体に熱湯を回しかけ、水けをきって1cm角に切る。煮汁、水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、しょうが、豆板醤を加え、全体がなじむまで炒め合わせる。
- 3
煮汁と厚揚げを加え、煮立ったらふたをして、弱めの中火にし、2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。器にご飯を盛って厚揚げ麻婆をかけ、粉山椒と、粗びき黒こしょう少々をふる。
初出 オレンジページ 2018年4/17売号
レビュー
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料理のきほん
676kcal
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15分