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主菜

なすのトマト煮

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更新日 2025/6/19

撮影 対馬一次

山盛りのなすをトマトとあわせてラタトゥィユ風の煮ものにしました。パスタにかけるのも、おすすめです。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    72kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1/12量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      10~12人分
      • なす
        10
      • ピーマン
        8
      • (あれば3個を赤ピーマンにしても)
      • 玉ねぎ
        1
      • ホールトマト缶詰(400g入り)
        1
      • にんにく
        2かけ
      • オリーブオイル
        大さじ4
      • 白ワイン
        1/2カップ
      • パセリのみじん切り
        適宜
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に2つ~3つに切る。玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。

      2. 2

        なすは炒める直前にへたを切ってがくを取り、縦半分に切ってから横に4等分に切る。鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。しんなりとしたら、なすとピーマンを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふる。トマトを手でつぶしながら加えて、缶汁も入れ、塩小さじ2、こしょう少々、パセリのみじん切りを加えて混ぜる。ふたをして弱火にし、15~20分煮る。

      3. 3

        味をみて、足りなければ塩、こしょう各少々を加え、火を止める。さめたら密閉容器などに移し替えて、冷蔵庫に入れ、3日内に食べ切るようにする。
        (1人分72kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 2000.7.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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