副菜
濃厚だれ2種で味わう とろっとろ蒸しなす
更新日 2026/1/19
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
3個分
- なす3個(約300g)
作り方
調理
- 1
なすはへたを取って縦半分に切る。フライパンに水1カップを入れ、なすを皮目を下にして並べる。中火にかけ、煮立ったらふたをして10分ほど蒸す（途中で水が少なくなったらたす）。皮のほうまで菜箸ですっと裂ければOK。器に盛り、下記の好みのたれをかけていただく。
水をはったフライパンに半割りのなすを皮を下にして並べる。なすが半分だけ水につかり、身は蒸す感覚で火を通せば、ふっくらとろっとろのジューシーな仕上がりに。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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