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なすのパン粉ソテー

淡白な味のなすに甘酸っぱいトマトの洋風ソースが抜群のおいしさ。フライパンで揚げ焼きにするからラクチン。

料理：

撮影： 対馬一次

なすのパン粉ソテー

材料 （2人分）

  • なす　3個
  • ソース
  • 　トマト　1個
  • 　ベーコン　3枚
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • オリーブオイル　大さじ1
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • 溶き卵　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • パン粉

熱量 390kcal（1人分） 塩分 1.6g（1人分）

下準備

    　

  • ●なすはがくを取って縦半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れる。すぐに塩、こしょう各少々をふり、ペーパータオルで水けを拭き取る。切り口にサラダ油を刷毛で薄く塗る。
    ●ベーコンは5mm四方に切る。トマトはへたを取って横半分に切り、種を取り除いて1cm角に切る。



作り方

  • 鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、ベーコンを炒める。カリッとしたらトマトを加えて炒め、塩、こしょう各少々で調味してソースを作る。

  • バットにパン粉1/2カップを入れる。なすの切り口に溶き卵を刷毛で薄く塗り、パン粉にぎゅっと押しつけてころもをつける。フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて中火で熱し、なすをパン粉の面を下にして入れる。3分ほど揚げ、こんがりと揚げ色がついたら裏返し、ふたをして弱火で2分ほど揚げ焼きにする。皿に盛り、ソースをかけてパセリを散らす。
    熱量390kcal、塩分1.6g（1人分）

レシピ掲載日： 2002.6.2

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