蒸しゆでにしてから炒めるのが、ごぼうを均一に柔らかくするコツ。
料理： 田口成子 撮影： 南雲保夫
ごぼうは泥を洗い落とし、包丁の背で皮をこそげて、斜めに幅1cmに切る。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水けをきる。ベーコンは幅3cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。全体に油が回ったら水1/4カップを加え、ふたをして5～6分蒸しゆでにする。ふたを取って水けをとばし、ベーコンを加えて薄く焼き色がつくまで炒める。塩、粗びき黒こしょう各少々、しょうゆ小さじ1をふってからめ、器に盛る。
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