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きんぴらごぼう

4種類の野菜が入った彩りのよいきんぴらは、シャキシャキの歯ざわりが人気です。

料理：

撮影： 尾田学

きんぴらごぼう

材料 （4人分）

  • ごぼう（大）　1本（約200g）
  • にんじん　2/3本（約100g）
  • れんこん（小）　1/2節（約100g）
  • さやいんげん　3本
  • 合わせ調味料
  • 　砂糖　大さじ1弱
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2弱
  • 　赤唐辛子の小口切り　小1本分
  • 酢
  • ごま油

熱量 90kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • ごぼうはたわしでかるくこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらす。にんじん、れんこんは皮をむいて細切りにする。れんこんは酢少々を入れた水に約3分さらす。ごぼう、れんこんをざるに上げ、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り、熱湯で色鮮やかになるまでゆで、長さ5cmに切って縦半分に切る。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ごぼう、にんじん、れんこんを炒める。しんなりとしたら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。最後にいんげんを加えてさっと炒め、皿に盛る。
    （1人分90kcal、塩分1.2g）

レシピ掲載日： 2002.2.17

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