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きんぴらごぼう

4種類の野菜が入った彩りのよいきんぴらは、シャキシャキの歯ざわりが人気です。

料理:

撮影: 尾田学

きんぴらごぼう

材料 (4人分)

  • ごぼう(大) 1本(約200g)
  • にんじん 2/3本(約100g)
  • れんこん(小) 1/2節(約100g)
  • さやいんげん 3本
  • 合わせ調味料
  •  砂糖 大さじ1弱
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2弱
  •  赤唐辛子の小口切り 小1本分
  • ごま油

熱量 90kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • ごぼうはたわしでかるくこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらす。にんじん、れんこんは皮をむいて細切りにする。れんこんは酢少々を入れた水に約3分さらす。ごぼう、れんこんをざるに上げ、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り、熱湯で色鮮やかになるまでゆで、長さ5cmに切って縦半分に切る。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ごぼう、にんじん、れんこんを炒める。しんなりとしたら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。最後にいんげんを加えてさっと炒め、皿に盛る。
    (1人分90kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 2002.2.17

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