きんぴらごぼう
4種類の野菜が入った彩りのよいきんぴらは、シャキシャキの歯ざわりが人気です。
料理： 白井操
撮影： 尾田学
- 熱量 90kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- ごぼう（大） 1本（約200g）
- にんじん 2/3本（約100g）
- れんこん（小） 1/2節（約100g）
- さやいんげん 3本
- 合わせ調味料
- 砂糖 大さじ1弱
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ1
- しょうゆ 大さじ2弱
- 赤唐辛子の小口切り 小1本分
- 酢
- ごま油
作り方
ごぼうはたわしでかるくこするように洗い、ささがきにして水に約3分さらす。にんじん、れんこんは皮をむいて細切りにする。れんこんは酢少々を入れた水に約3分さらす。ごぼう、れんこんをざるに上げ、水けをきる。いんげんはへたと筋を取り、熱湯で色鮮やかになるまでゆで、長さ5cmに切って縦半分に切る。小さめのボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ごぼう、にんじん、れんこんを炒める。しんなりとしたら合わせ調味料を加え、汁けがなくなるまで炒める。最後にいんげんを加えてさっと炒め、皿に盛る。
（1人分90kcal、塩分1.2g）
（1人分90kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：2002.2.17
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