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根菜と牛肉の筑前煮風

筑前煮は定番の”おふくろの味”。鶏肉を牛肉に替えて、うまみをアップしました。

料理：

撮影： 山田広幸

根菜と牛肉の筑前煮風

材料 （4人分）

  • ごぼう　1本
  • れんこん　200g
  • にんじん　1本
  • 牛切り落とし肉　200g
  • わけぎ　2本
  • こんにゃく　1枚
  • 酢　適宜
  • 塩　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • 酒　大さじ2
  • だし汁（または水）　1と1/2カップ
  • 砂糖　大さじ1
  • みりん　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ4

熱量 267kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。

  • こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10～15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。
    熱量267kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.12.2

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