根菜と牛肉の筑前煮風
筑前煮は定番の”おふくろの味”。鶏肉を牛肉に替えて、うまみをアップしました。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 267kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ごぼう 1本
- れんこん 200g
- にんじん 1本
- 牛切り落とし肉 200g
- わけぎ 2本
- こんにゃく 1枚
- 酢 適宜
- 塩 適宜
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ2
- だし汁（または水） 1と1/2カップ
- 砂糖 大さじ1
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ4
作り方
ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10～15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。
熱量267kcal、塩分2.8g（1人分）
熱量267kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日：1995.12.2
