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主菜

根菜と牛肉の筑前煮風

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更新日 2024/4/2

根菜と牛肉の筑前煮風
撮影 山田広幸

筑前煮は定番の”おふくろの味”。鶏肉を牛肉に替えて、うまみをアップしました。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約500円

  • カロリー

    267kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • ごぼう
        1
      • れんこん
        200g
      • にんじん
        1
      • 牛切り落とし肉
        200g
      • わけぎ
        2
      • こんにゃく
        1
      • 適宜
      • 適宜
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ2
      • だし汁(または水)
        1と1/2カップ
      • 砂糖
        大さじ1
      • みりん
        大さじ2
      • しょうゆ
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。
      2. 2
        こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。
      3. 3
        鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10~15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。 熱量267kcal、塩分2.8g(1人分)

      レシピ掲載日 1995.12.2

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

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