主菜
根菜と牛肉の筑前煮風
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ごぼう1本
- れんこん200g
- にんじん1本
- 牛切り落とし肉200g
- わけぎ2本
- こんにゃく1枚
- 酢適宜
- 塩適宜
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- だし汁（または水）1と1/2カップ
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。
- 2こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。
- 3鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10～15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。 熱量267kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1995.12.2
レビュー
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料理のきほん
267kcal
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