根菜と牛肉の筑前煮風

1. 1

   ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。
2. 2

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。
3. 3

   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10～15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。 熱量267kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日　1995.12.2