主菜
ごぼうの揚げだんご
更新日 2025/8/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- ごぼう 大1本
- 豚ひき肉（赤身）100g
- 玉ねぎ1/4個
- 溶き卵1/2個分
- 片栗粉大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- しょうゆ小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉1/2カップ
- 好みで溶き辛子
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
ごぼうは皮をこそげて4～5mm角に切る。水に5分ほどさらし、水けを拭く。玉ねぎは4～5mm四方に切る。ボールにごぼうと玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1をふってまぶす。
- 2
別のボールにひき肉を入れて酒大さじ1、塩、しょうゆ各小さじ1/4、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【1】を加えてさらに混ぜ、4等分して小判形にまとめる。
- 3
溶き卵に冷水を加えて1/2カップ弱にし、別のボールに入れる。塩少々、小麦粉1/2カップを加えて泡立て器でよく混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温（※）に熱し、【2】を1個ずつころもにくぐらせて入れる。弱火にして2分ほど揚げ、裏返して同様に2分ほど揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、好みで溶き辛子少々を添える。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2売号
レビュー
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質問
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447kcal
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