主菜
ごぼうの揚げだんご
更新日 2024/4/4

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- ごぼう 大1本
- 豚ひき肉(赤身)100g
- 玉ねぎ1/4個
- 溶き卵1/2個分
- 片栗粉
- 酒
- 塩
- しょうゆ
- こしょう
- 小麦粉
- 好みで溶き辛子
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ごぼうは皮をこそげて4~5mm角に切る。水に5分ほどさらし、水けを拭く。玉ねぎは4~5mm四方に切る。ボールにごぼうと玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1をふってまぶす。
- 2別のボールにひき肉を入れて酒大さじ1、塩、しょうゆ各小さじ1/4、こしょう少々を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。【1】を加えてさらに混ぜ、4等分して小判形にまとめる。
- 3溶き卵に冷水を加えて1/2カップ弱にし、別のボールに入れる。塩少々、小麦粉1/2カップを加えて泡立て器でよく混ぜ、ころもを作る。揚げ油を中温(※)に熱し、【2】を1個ずつころもにくぐらせて入れる。弱火にして2分ほど揚げ、裏返して同様に2分ほど揚げ、取り出して油をきる。器に盛り、好みで溶き辛子少々を添える。 ※中温(170~180℃) 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2号
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