すっきりとした風味の酢のものに、ほどよい塩けのたらこを加え、味にメリハリをつけて。
料理: 夏梅美智子 撮影: 南雲保夫
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って、横に幅3mmに切る。たらこは薄皮に縦に1本切り込みを入れ、包丁の刃先で中身を取り出してボールに入れる。合わせ酢の材料を加え、混ぜる。えびは背わたがあれば竹串で取る。
塩少々を加えた熱湯でピーマンをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。えびは熱湯で色が変わるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。ピーマン、えびを【1】のボールに加えてあえ、器に盛る。
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