主食
えびのかき揚げ入り鍋焼きうどん
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
- かぼちゃ70g
- わけぎ4本
かき揚げ
- むきえび150g
- 三つ葉1/3束
- 卵黄1個分
- 小麦粉1/2カップ
- あれば車麩適宜
煮汁
- だし汁6カップ
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ4
- 塩少々
- 酒少々
- サラダ油大さじ1
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
うどんはざるにのせて熱湯を回しかける。かぼちゃは種とわたを取り、一口大の薄切りに、わけぎは長さ5cmに切る。えびは水にさらして塩抜きをし、竹串などで背わたを取り、酒少々をもみ込む。三つ葉は長さ3cmに切る。
- 2
卵黄は冷水1/3カップで溶き、ほかのかき揚げの材料を加えて、さっくりと混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かき揚げのたねを1/8量ずつスプーンで4つすくって入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼く。
- 3
土鍋に煮汁の材料を1/4量入れ、うどん1玉、かぼちゃの1/4量、麩適宜を入れ、ふたをして中火で煮る。煮立ったら、弱火にして2分ほど煮、わけぎの1/4量を加える。ひと煮立ちしたら、かき揚げを2つのせる。同様に3つ作る。好みで七味唐辛子をふる。
（1人分457kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日 1995.12.17
レビュー
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457kcal
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