えびのかき揚げ入り鍋焼きうどん
プリプリッとした歯ごたえのえびと、カリカリッと香ばしいころもがマッチ。ボリューム満点のうどん。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 457kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでうどん 4玉
- かぼちゃ 70g
- わけぎ 4～5本
- かき揚げ
- むきえび 150g
- 三つ葉 1/3束
- 卵黄 1個分
- 小麦粉 1/2カップ
- あれば車麩 適宜
- 煮汁
- だし汁 6カップ
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ4
- 塩 少々
- 酒
- サラダ油
- 好みで七味唐辛子
作り方
うどんはざるにのせて熱湯を回しかける。かぼちゃは種とわたを取り、一口大の薄切りに、わけぎは長さ5cmに切る。えびは水にさらして塩抜きをし、竹串などで背わたを取り、酒少々をもみ込む。三つ葉は長さ3cmに切る。
卵黄は冷水1/3カップで溶き、ほかのかき揚げの材料を加えて、さっくりと混ぜる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かき揚げのたねを1/8量ずつスプーンで4つすくって入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様に焼く。
土鍋に煮汁の材料を1/4量入れ、うどん1玉、かぼちゃの1/4量、麩適宜を入れ、ふたをして中火で煮る。煮立ったら、弱火にして2分ほど煮、わけぎの1/4量を加える。ひと煮立ちしたら、かき揚げを2つのせる。同様に3つ作る。好みで七味唐辛子をふる。
（1人分457kcal、塩分4.4g）
（1人分457kcal、塩分4.4g）
レシピ掲載日：1995.12.17
