主食
エスニック風サラダそうめん
更新日 2025/6/19
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- そうめん4束
- むきえび100g
- 玉ねぎ1/4個
- 赤ピーマン1個
- レタス3枚
- 赤唐辛子 小2本
- レモン汁少々
- あれば香菜適宜
A
- ナンプラー大さじ2
- はちみつ大さじ2
- レモン汁1/2個分
- 水1/2カップ
- 塩少々
作り方
調理
- 1
えびは塩少々を加えた水につけて洗い、背わたを取る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々とレモン汁を加える。えびを入れて2分ほどゆで、水けをきる。一尾を2つにそぎ切りにする。
- 2
玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、斜めに細切りにする。レタスは幅5mm、長さ4～5cmに切る。玉ねぎ、赤ピーマン、レタスをともに冷水に5分さらし、水けをしっかりきる。あれば香菜は葉先を摘む。
- 3
赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。ボールにAを混ぜ合わせ、赤唐辛子を加える。鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で洗い、水けをきる。そうめんとえび、2の野菜、香菜を混ぜ合わせ、器に盛る。Aを回しかけていただく。
初出 Cooking 2008年6/2号
レビュー
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