トマトは仕上げにも加え、具としても味わって。カレー粉をほんのりきかせて、味に深みを出します。
トマトは、片方の手でトマトをしっかりと押さえ、包丁の刃先をやや斜めにし、へたのまわりにぐるりと切り込みを入れ、くりぬくようにします。
へたをくりぬいたトマトを横半分に切る。指で種をかき出し、1.5cm角に切る。エリンギは根元を少し切り落として縦半分に切り、長い場合は長さを半分に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、一口大に切る。豚肉は長さを4等分に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きつける。エリンギを加えて炒め、少ししんなりとしたらパプリカを加えて炒める。カレー粉をふり入れてからめ、白ワインと、トマトの2/3量を加える。煮立ってきたら、塩小さじ2/3、こしょう少々をふって混ぜ、ふたをして弱火で10分ほど煮る。
ふたを取って残りのトマトを加え、1～2分煮て、さっと混ぜて器に盛る。