さつまいもと豚肉のみそ炒め
ほくほくとした甘みたっぷりのさつまいもに、こくのあるみそ味がよく合います。ご飯のすすむ甘辛味です。
料理： 松田万里子
撮影： 山田広幸
- 熱量 398kcal（1人分）
材料 （4人分）
- さつまいも（中） 2本（約500g）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 2枚
- 万能ねぎ 2～3本
- 下味
- 酒 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- A
- みそ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 小さじ2
- みりん
- 揚げ油
作り方
さつまいもは大きめの乱切りにし、右記の要領で水にさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。豚肉は1cmに切って器に入れ、下味の材料を加えてもみ込む。万能ねぎは長さ3cmに切る。別の器にAの材料を入れて混ぜ合わせる。
中華鍋に揚げ油を入れ、中温に熱してさつまいもを加える。竹串がすーっと通るまで4～5分揚げ、さつまいもを取り出して油をきる。中華鍋に油を大さじ1くらい残して揚げ油をほかの容器に移し、強火にかける。豚肉をほぐし入れて炒め、色が変わったらさつまいもを戻し入れて中火にする。Aを回しかけ、味をからめながら全体を大きく混ぜ合わせる。みりん大さじ1を加えてさっと混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす。
（1人分398kcal、塩分1.3g）
（1人分398kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1996.10.2
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