主菜
さつまいもと豚肉のみそ炒め
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- さつまいも（中）2本
- 豚ロース肉（とんカツ用）2枚
- 万能ねぎ2本
下味
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
A
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- みりん大さじ1
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
さつまいもは大きめの乱切りにし、右記の要領で水にさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。豚肉は1cmに切って器に入れ、下味の材料を加えてもみ込む。万能ねぎは長さ3cmに切る。別の器にAの材料を入れて混ぜ合わせる。
- 2
中華鍋に揚げ油を入れ、中温に熱してさつまいもを加える。竹串がすーっと通るまで4～5分揚げ、さつまいもを取り出して油をきる。中華鍋に油を大さじ1くらい残して揚げ油をほかの容器に移し、強火にかける。豚肉をほぐし入れて炒め、色が変わったらさつまいもを戻し入れて中火にする。Aを回しかけ、味をからめながら全体を大きく混ぜ合わせる。みりん大さじ1を加えてさっと混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす。
（1人分398kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1996.10.2
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398kcal
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