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さつまいもと豚肉のみそ炒め

ほくほくとした甘みたっぷりのさつまいもに、こくのあるみそ味がよく合います。ご飯のすすむ甘辛味です。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • さつまいも(中) 2本(約500g)
  • 豚ロース肉(とんカツ用) 2枚
  • 万能ねぎ 2~3本
  • 下味
  •  酒 小さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  片栗粉 小さじ2
  • A
  •  みそ 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ2
  • みりん
  • 揚げ油

熱量 398kcal(1人分)

作り方

  • さつまいもは大きめの乱切りにし、右記の要領で水にさらしてアクを抜く。ざるに上げ、ペーパータオルなどで水けを拭き取る。豚肉は1cmに切って器に入れ、下味の材料を加えてもみ込む。万能ねぎは長さ3cmに切る。別の器にAの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 中華鍋に揚げ油を入れ、中温に熱してさつまいもを加える。竹串がすーっと通るまで4~5分揚げ、さつまいもを取り出して油をきる。中華鍋に油を大さじ1くらい残して揚げ油をほかの容器に移し、強火にかける。豚肉をほぐし入れて炒め、色が変わったらさつまいもを戻し入れて中火にする。Aを回しかけ、味をからめながら全体を大きく混ぜ合わせる。みりん大さじ1を加えてさっと混ぜ、器に盛って万能ねぎを散らす。
    (1人分398kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1996.10.2

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