豚じゃが
角切りの豚肉がゴロゴロ入った、ボリューム満点の肉じゃが。
ほんのり甘い煮汁で、ほくほくのじゃがいもが少しくずれるくらいまで煮ます。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 調理時間 分
- 熱量 407kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚角切り肉（カレー用） 250g
- じゃがいも 2個
- にんじん（小） 1本
- 玉ねぎ 1個
- 煮汁用
- 砂糖、酒、みりん 各大さじ1
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。オーブン用シートをフライパンの大きさに合わせて丸く切り、中心に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
フライパンにサラダ油少々を中火で熱する。豚肉を入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、水2 1/3カップを注ぐ。沸騰したらアクを取り、7～8分煮る。
じゃがいも、にんじんと、煮汁用の材料を順に加え、落としぶたをして、さらに7～8分煮る。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら玉ねぎを加える。ときどきフライパンを揺すりながら、汁けがなくなるまで4～5分煮て、器に盛る。
レシピ掲載日：2006.1.2
