主菜
豚じゃが
更新日 2025/6/19
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- 豚角切り肉（カレー用）250g
- じゃがいも2個
- にんじん（小）1本
- 玉ねぎ1個
煮汁用
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2と1/2
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。オーブン用シートをフライパンの大きさに合わせて丸く切り、中心に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
- 2
フライパンにサラダ油少々を中火で熱する。豚肉を入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、水2 1/3カップを注ぐ。沸騰したらアクを取り、7～8分煮る。
- 3
じゃがいも、にんじんと、煮汁用の材料を順に加え、落としぶたをして、さらに7～8分煮る。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら玉ねぎを加える。ときどきフライパンを揺すりながら、汁けがなくなるまで4～5分煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年1/2売号
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
30分
407kcal
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