豚じゃが

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   じゃがいもは皮をむき、4～6等分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは縦8等分のくし形に切る。オーブン用シートをフライパンの大きさに合わせて丸く切り、中心に直径2cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。

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   フライパンにサラダ油少々を中火で熱する。豚肉を入れ、ときどき菜箸でころがしながら、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、水2 1/3カップを注ぐ。沸騰したらアクを取り、7～8分煮る。

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   じゃがいも、にんじんと、煮汁用の材料を順に加え、落としぶたをして、さらに7～8分煮る。じゃがいもに竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったら玉ねぎを加える。ときどきフライパンを揺すりながら、汁けがなくなるまで4～5分煮て、器に盛る。

初出　オレンジページ 2006年1月号