豚肉の梅じそとんカツ
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 510kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロースとんカツ用肉 2枚
- 梅干し 2個
- 青じその葉 4枚
- 水菜 大1/2わ
- ねぎのみじん切り 大さじ6
- 溶き卵 1/2個分
- 塩 こしょう 小麦粉 パン粉 揚げ油
作り方
豚肉は厚みの半分のところに包丁を入れて、切り離さないように一枚に開き、塩、こしょう各少々をふる。
梅干しは種を取って包丁で細かくたたき、ねぎを加えてさらにたたいて、ペースト状にする。1/2量を、開いた豚肉の中央にのせ、青じそ2枚をかぶせて2つに折りたたみ、口をつま楊枝で留める。もう1枚も同様にし、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とし、溶き卵をつけて、パン粉をまぶす。
フライパンに高さの1/2まで揚げ油を入れて中温に熱し、2を入れて、ときどき上下を返しながら弱火で5分ほど揚げる。最後に少し温度を上げ、カリッとさせて油をきり、つま楊枝を抜いて食べやすく切る。水菜を長さ3cmに切って器にのせ、とんカツを盛る。
レシピ掲載日：2008.3.2
